Recebi um e-mail sobre o arroz parboilizado e precisei compartilhar com vocês as informações, porque é de utilidade pública e quase ninguém sabe ao certo do que se trata né? A palavra parboilizado teve origem na adaptação do termo inglês parboiled, proveniente da aglutinação de partial + boiled, ou seja, “parcialmente fervido”.

Não se trata de arroz parafinado, ou colado, como muitos pensam. O processo de parboilização baseia-se no tratamento hidrométrico a que é submetido o arroz em casca, pela ação tão somente da água e do calor, sem qualquer agente químico. A parboilização é realizada através de três operações básicas:

Encharcamento: o arroz em casca é colocado em tanques com água quente por algumas horas. Neste processo, as vitaminas e sais minerais que se encontram na película e germe, penetram no grão à medida que este absorve a água.

Gelatinização: Processo autoclave – o arroz úmido é submetido a uma temperatura mais elevada sob pressão de vapor, ocorrendo uma alteração na estrutura do amido. Nesta etapa, o grão fica mais compacto e as vitaminas e sais minerais são fixados em seu interior.

Secagem: O arroz é secado para posterior descascamento, polimento e seleção. Suas vantagens são:

– Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;
– Quando cozido, fica sempre soltinho;
– Rende mais na panela;
– Requer menos óleo no cozimento;
– Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;
– Alto grau de higiene no processo de industrialização;
– Conserva-se por mais tempo;
– Não usa produtos químicos.

Detalhe importante: O Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo!

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