Os queijos brie e camembert são os exemplos mais conhecidos de queijos de pasta mole e crosta branca porém, muitos acreditam que eles são iguais. Mas cada um tem características únicas! Todos os queijos de pasta mole apresentam casca branca aveludada, aroma de nozes e textura cremosa. O queijo brie é um dos queijos mais consagrados no Brasil e no mundo, ele foi proclamado como “O Rei dos Queijos” durante o Congresso de Viena de 1815.

Produzido desde o século VII, na região de Île de France, o brie alcançou rápida projeção, principalmente pela pequena distância que separa a zona de produção de Paris. É um queijo de sabor suave, porém marcante e refinado, com uma textura macia e aroma muito agradável. É feito com leite de vaca, o tempo de maturação é de no mínimo quatro semanas e, desde 1980, tem o selo de Apelação de Origem Protegida (A.O.P.) nos Brie de Meaux, Brie de Nangis e Brie de Melun. As peças são grandes, produzidas no mínimo com 1 kg. Porém, é possível encontrá-lo em unidades fracionadas.

O queijo camembert também é um queijo de origem francesa, da região da Normandia, originário do vilarejo de Camembert. Como o brie, ele tem pasta mole e crosta branca, possui casca aveludada com estrias alaranjadas, massa carnuda e amanteigada de cor palha amarelada. A textura é macia e sensível ao toque, são feitos em pequenas formas cilíndricas com diâmetro entre 10 a 12 cm e altura em torno de 3 cm. Ele é obtido com o leite rico das vacas normandas, tem aroma característico de cogumelos e sabor com notas de nozes, o tempo de maturação é de duas a oito semanas e, desde 1983, o camembert da Normandia tem o selo A.O.P. Tanto o sabor quanto o aroma se intensificam com o tempo.

O processo de fabricação dos dois queijos é muito parecido, depois de enformados, eles são pulverizados externamente por fungos do gênero Penicillium Candidum e mantidos em câmaras, sobre prateleiras. Após seis ou sete dias a camada de mofo branco começa a aparecer. Então os queijos são cuidadosamente virados para que o mofo cresça homogêneo por toda a superfície. Por fim, ambos os queijos que possuem o selo A.O.P. são produzidos com leite cru e em regiões específicas, como a Normandia para o camembert e Île de France para o brie de Meaux, brie de Nangis e brie Melun. Os demais brie e camembert são produzidos com leite pasteurizado e não possuem o selo de Apelação de Origem Protegida (A.O.P.).

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