Eu sou completamente apaixonada por qualquer tipo de culinária e super curiosa para conhecer todos os tipos de pratos do mundo todo! Meu sonho é correr o mundo comendo, comendo, comendo – vai gordinha! 🙂 Por isso, achei super interessante quando li sobre a dificuldade que determinados chefs têm, ao trazer comidas tradicionais de outros países para o Brasil, somos um povo com um vasto catálogo de ingredientes, mas, com um paladar meio cricri, ao que parece. Você sabia disso?

Quem falou sobre isso foi a Chef Naroa Nadales do Restaurante Piadina Tree – um dos meus sonhos de consumo para conhecer! 🙂 Quem sabe um dia… A chef conta sobre os principais desafios enfrentados para adaptar a típica culinária italiana ao nosso gosto! Quem diria…

A gastronomia brasileira é riquíssima. Por se tratar de um país enorme, com dimensões continentais, a variedade cultural se sobrepõe à mesa. A variedade de ingredientes é tão ampla que é comum ver produtos típicos da região Nordeste, serem completamente desconhecidos no Sul, por exemplo. O mesmo vai se repetindo em todas as regiões, sendo possível observar hábitos alimentares completamente diferentes dentro de um mesmo país.

E, se a oferta de produtos é tão grande aqui dentro, imagine quando pensamos então na culinária internacional, que ganha cada dia mais espaço no Brasil? Por ser um país marcado pela miscigenação, fica fácil encontrar a gastronomia típica de quase todos os cantos do mundo por aqui.  Contudo, dentre as mais apreciadas destacam-se a japonesa e a italiana, oriundas dos períodos de forte imigração. Na bagagem, esses imigrantes trouxeram a esperança de construir uma vida melhor e muitas receitas de família. Foi assim que restaurantes japoneses e cantinas italianas foram conquistando o estômago e o coração do brasileiro. Hoje, já dizem até que as pizzas daqui são as melhores do mundo. Os sushis e sashimis também não ficam para trás.

Contudo, é preciso levar uma série de fatores em consideração quando o assunto é adaptar a culinária estrangeira ao paladar brasileiro. Talvez a mais importante delas seja o acesso aos ingredientes. Para se ter uma ideia, na Itália há uma grande variedade de farinhas de trigo. No Brasil, só uma. Agora é que estão começando a aparecer farinha específica para pão, para pizza, para doce. No caso da Chef Naroa Nadales, que trouxe da Itália para o Brasil a receita da piadina, uma espécie de sanduíche em formato semelhante ao taco, foi difícil chegar a uma massa que fosse firme, crocante e maleável ao mesmo tempo. A solução foi misturar a farinha italiana à brasileira, conseguindo chegar a uma massa que pode ser manuseada, mesmo sendo muito fina, sem se quebrar.

Piadina

Outro grande desafio foi quanto aos recheios. No início, ela desenvolveu cardápios com frios tipicamente italianos. Mesmo sendo muito caros, já que são importados, a intenção era oferecer ao brasileiro uma piadina legítima, como as que se come na Itália. Nem todos os ingredientes fizeram muito sucesso por aqui. Um dos que menos agradou foi o bresaola, um presunto de carne bovina seca muito magra, curada no sal por 10 dias, e curtida por quatro semanas. Produzida na região da Valtellina, no norte da Itália, pode ser temperada com azeite, limão e pimenta do reino.

Outro ingrediente que não agradou foi a pancetta, feita com barriga de porco. Como tem uma camada de gordura firme e aparente, percebeu-se que muitos clientes ficavam com nojo ou até com dor na consciência por estarem ingerindo tanta gordura. Contudo, um dos que mais causou estranheza foi o queijo pecorino, que é feito com leite de ovelha. É um queijo duro, compacto, com sabor bem forte, um pouco ardido. Era comum os clientes pensarem que estava estragado.

Piadina Tree

Com o tempo, eles foram adaptando o cardápio e incluindo ingredientes bem brasileiros, como por exemplo, contra-filé, que incrementa uma das opções de recheio da piadina, fazendo uma releitura do tradicional à parmigiana. O restaurante aprendeu que o brasileiro sabe apreciar uma boa comida, mas não abre mão de certos sabores típicos da sua região. “A nós, chefs estrangeiros, resta apenas testar e nos render às preferências desses exigentes e encantadores clientes.”diz a Chef Naroa Nadales, que é espanhola, estudou na Itália e hoje comanda a cozinha da primeira piadineria do Brasil.

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